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为保证食堂的正常运转,对紧急事件的快速无误的处理十分重要,作为食堂的经营管理在这一方面要充分认识到,并且针对不同情况,有既定的处理方案或应急方案。
1、食物中毒:

    这种情况需注意处理,应先通知医护人员初步诊断,情况严重,立即送医治疗并通知 上报公司主管详述状况原因,收集相关体检资料送公立医司作检验分析,然后讨论食物中毒原因、处理方式和探视病人。最后特别注意厨房、餐厅要彻底消毒,剩余及未用完食材要打包丢弃,避免误用。

2、餐厅原材料无法及时到达厨房

    部分品种无法到货的,通知附近经审核的定点供应商提供替代品种,或就近到超市采购,如因不可抗拒因素导致整批不能到货的的,立即由配送中心从最近的分店抽调各抽点20%原材料,同时立即驱车到附近超市采购替补品种。

3、临时增加大量就餐人员

    通过订单的阶梯式管理,每天订货第2日需要的不易储存的食品和第3日需要的耐储存食品,如土豆,凉瓜,鸡蛋,白菜,莴笋,冻肉,火腿肠等,这样遇到临时加单的,可以把提前到货的这类食品立即制作,全力满足客户需求。

4、突然停电处理步骤

    开启备用电机,确保厨房设备运行,在餐厅点上蜡烛为员工员工就餐提供照明;

5、突然停水处理步骤

    短时间停水的,可到就近的食堂运水。如因无水不便清洗餐具,可以使用一次性餐具。

6、突然出现大面积罢工处理步骤

    1小时内,附近分店轮休厨师到位,3小时内,公司调派研发中心研发厨师到位。

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